“食物相克”说到底成不成立?听高级营养师给你细细道来

2018-09-13 13:32:15 泡泡网 popo.cn

“菠菜豆腐”“黄瓜番茄”吃不得?

其实“食物相克”是个夸张的说法,不至于“相克”,而是放在一起吃会“减效” 或是影响吸收。除了我们已经解决的“海鲜十维生素C=砒霜”的误区外,还有很多例子,如“菠莱豆腐”同吃“降低钙的吸收还会造成结石”的传闻,还有我特别不能理解的“黄瓜番茄”同吃“影响维生素C吸收”的说法。难道不是有菠菜豆腐丸子汤这道菜么?如果黄瓜番茄不能同吃,那“大拌菜”这道风靡的凉菜岂不是也不能吃了?

其实,这种所谓“食物相克”说的确影响了很多人对食物的选择。

食物中的部分营养素间互相作用进而影响吸收是事实,比如菠菜中的草酸可以与钙结合形成草酸钙,降低人体对豆腐中钙的吸收。可是,如果你早上喝了牛奶,中午吃了菠菜,菠菜进入了肠胃后一样会沉淀牛奶中的钙。人们吃菠菜豆腐并不仅仅是为了其中的钙,从钙吸收的角度这个组合是不太合理的,但是从蛋白质的角度,这个组合又是合理的。菠菜豆腐这一组合并非不能吃,为了“趋利避害”,在炒菠菜豆腐的时候,将菠菜先用水焯一下,可以将其中30%的草酸去掉,这样再与豆腐结合,就不太容易形成草酸钙了。

近两年,关于“食物相克”的种种说法中,“黄瓜和番茄不能一起吃”也比较流行。

对这种观点的解读是:黄瓜中含有一种能破坏维生素C的物质一维生素C分解酶,而番茄是含维生素C很高的食物,如果黄瓜和番茄在起吃的话, 黄瓜中的维 生素C分解酶就会把番茄中的维生素C分解、破坏掉,从而影响人体对维生素C的吸收。因此,黄瓜和番茄不能在一一起吃。

然而,这种说法正确吗?答案是:不正确。

维生素C分解酶要想破坏维生素C是需要一定的“温度环境”的,因为维生素C分解酶要产生作用对温度是有要求的,它只有在50*C左右时才具有“活性”。维生素C分解酶不耐热,如果环境温度过高,还没等它去破坏维生素C,自已很快就被破坏掉了。温度每下降10*C,酶的活性就会削弱1 / 3~1/2,在温度较低的情况下,维生素C分解酶是产生不了多大作用的。

如此看来,当凉拌黄瓜时,一般温度为20~ 30^C,在这个温度,被激活的维生素C分解酶连一少半都到不了;而如果是黄瓜炒鸡蛋或者用黄瓜做汤,黄瓜中的维生素C分解酶因为不耐高温已经先被破坏掉了。

由此可见,在理论上维生素C分解酶可以破坏维生素C,但这种破坏是需要条件的,而在实际生活中,具备这种条件的概率很低。

另外需要说明的是,番茄并不是维生素C含量极高的食物

上表是按100克食物中维生素C的含量由多至少来排序的,100克的番茄中维生素C的含量仅为14毫克,蔬菜中的红辣椒、柿子椒、菜花、苦瓜、大白菜中的维生素C含量都要高于番茄。

如果仅仅因为惧怕维生素C被维生素C分解酶破坏而不在一起吃黄瓜和番茄,着实还轮不到番茄这种食物。所以说,“黄瓜和番茄不能在一起吃”的观点不仅没道理,也没意义。

在生活中,不要把吃搞得那么复杂,理论上可行的化学反应,在人体内绝不会产生“1+1=2”的效果。

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