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喜欢刺身的你,这些海鲜食材千万不要错过!

日期:2018-08-10 21:48:45 投稿:COCO 来源:|0

刺身是日本的一种传统料理,用海鱼,海鲜等蘸着山葵泥、酱油等佐料,直接生食。中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”,刺身的原料主要是海鱼。日本人吃刺身特别讲究,在刺身上抹上芥末,再蘸少许酱油,入口美味无比。还会使用紫苏叶、萝卜和嫩姜等食材帮海鲜去腥和杀毒。下面介绍几种高贵的海鲜刺身:

1.金枪鱼刺身

金枪鱼被称为“刺身之王”,肉质柔嫩而鲜美,油脂丰厚,被誉为顶级的刺身原料。与三文鱼鱼腩所不同的是,金枪鱼鱼腩的脂肪很多,泛着油光,就像涂抹了一层奶油在红色的鱼肉上面一样,若不知详情还以为是一块肥牛肉。夹一块放入口中,能感觉到鱼肉在口里融化,鱼油的香味顿时充满整个口腔。鱼腩中还密布各种肉筋,故增加了托罗的嚼劲。

2. 龙虾刺身

将活龙虾取出肉后冻制,然后片成薄片,放在铺有冰渣的盘中,另将龙虾头、尾制熟摆在盛器两头,跟味料上桌即可。先在龙虾头和躯干接缝处用刀刺一下,然后毛巾包住龙虾身体,顺时或逆时针方向转动,然后用力拉扯开来。分开放置,龙虾头留作做龙虾粥或者椒盐龙虾。由于龙虾肉不紧,在切片时候容易碎,所以也讲究一定的刀工!

3. 河豚刺身

河豚是美味与危险并存的美食。河豚刺身,一般人想做基本不可能,没有学过杀河豚的人别轻易尝试!河豚虽然有毒,但在日本河豚可是殿堂级别的刺身食材。在中国想品尝河豚刺身,真的不容易,有河豚刺身的店铺太少了!河豚刺身之所以被日本人崇拜,当然是因为它不可被取代的美味,河豚刺身也很讲究刀工,没有犀利的刀法,是切不出晶莹剔透河豚刺身拼盘的。河豚比起其他鱼类肉质更有韧劲,鲜味比较突出!

4. 鲍鱼刺身

活鲍鱼刺身的口感风味极佳,本身没有一丝腥味,稍带的咸味衬托出浓郁的鲜美,甚至入口都没有生肉的感觉。鲍鱼在清洗后会变得很硬,因此切片的鲍鱼,尽量要薄,活鲍鱼尝起来口感很脆,很有韧劲,像是即便入了口,它还在展现它的生命力。鲍鱼做刺身,口感鲜脆,不用蘸酱也很好吃。蘸上以柠檬汁、糖、辣椒粉和白醋调成的酱汁吃,则另有一番滋味。

5. 海胆刺身

海胆怎样做都很好吃,无论是搭配饭团做成寿司,还是跟蛋羹蒸熟做成海胆蒸蛋,或者加在米粥里做成柔和香甜的海胆粥。最美最原生态的吃法,还是这种纯粹简单之极的浇上辣根生抽汁的方法:海胆刺身。吃的时候,在海胆壳顶端,清理出半个壳大小的口,小心地取出海胆的内脏,留下完整的海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁,拿起海胆轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周后,用小勺舀起吃,冰凉爽滑没一点腥呛味,非常鲜美。

6. 象拔蚌刺身

象拔蚌刺身,最上乘的部位,就是象拔蚌的头!因为此部位的肉厚实!虽然鲜活,又大的象拔蚌市场上是可以买的到!但是制作象拔蚌刺身,刀工要比食材更为重要!每一片的象拔蚌要切的如薄冰,才能把象拔蚌的口感发挥到极致!没有好的刀工,制作象拔蚌刺身,就像是一块美玉,没有好的雕刻师!浪费材料 ...像薄冰般的象拔蚌刺身,口感鲜脆,欲罢不能!

7. 斑节虾刺身

野生大斑节虾学名为日本对虾,属对虾科,俗称斑节虾、竹节虾、九节虾。活虾去头剥壳,取出纱线泡入柠檬冰水中,将虾身片开由虾尾部开始斜片虾肉,可是片下的虾肉较为松散,不似小企在广西所见的那般半透明整块薄片。野生大斑节虾虾肉虽较松散,但口感却不打折扣,入口有嚼劲,鲜美滋味跃现舌尖。至于那些剥下的虾头,经过处理后与刺身剩下的两只活虾煮了斑节虾粥。

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