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白酒品鉴指南|白酒品评的方法

日期:2018-08-10 21:06:54 投稿:COCO 来源:|0

中国人饮酒讲究杯到酒干,恨不能“会须一饮三百杯”。豪饮虽有气概,却往往忽视了白酒真正的美好。

酒都有其独特的香气、味道和口感,但如果仅仅是在社交场合简单的喝几两白酒,根本无法完全欣赏到白酒的微妙之处。因为在餐厅中,周围的干扰因素会分散你对酒的注意力,比如吸烟的烟雾和香水的味道,或者由于周边的噪音,会破坏了品酒的感觉,进而影响你对酒体风味的评价。

简单地讲,品评一款白酒需要你花点“慢”时间专注在这杯酒上,通过观它、闻它、品它、悟它,体验到所有细微的差别,彻底感受酒体的复杂性,然后享受它。

白酒品鉴四步法

“观、闻、品、悟”白酒品鉴的顺序已经被白酒专家和爱好者们使用了很多年,它是让你了解一款白酒的合理途径,以下是四个步骤的具体操作:

观色

当白酒被倒入杯中时仔细管擦,留意酒液的色泽、透明度、是否有杂质、挂杯形态美。

闻香

闻香是关键步骤,通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调,分清酒体含有的香味层次。在闻酒之前,为了释放酒香,请先旋转晃动酒杯,同时可管擦其挂杯度。

品味

关键控制进口量,以0.5~2ml为宜,慢而稳,让酒液在口中流淌,使酒体布满口腔:舌头两侧、舌面、舌尖,并延伸到喉咙,通过各个部位体验不同的滋味。

悟格

最后需要辨别风格(又称酒体典型性),是对酒色、香、味综合表现的评价。

白酒品鉴准备工作

如果您想得到品鉴的真谛,以此增进你的白酒知识,在品鉴之前一些工作必不可少,请牢记以下要素:

适宜的品酒环境

品酒环境要安静无噪音;空气新鲜无杂香;温度20~25℃、湿度60%,保持一颗专注品酒心态。

专业的品鉴道具

正式的白酒品鉴需要一些道具,比如品酒杯应使用郁金香杯、笔记工具用于记录品酒笔记,如果涉及到对比品鉴则还需准备漱口杯和纯净水。

酒样有可比性

当品鉴的白酒不止一种时,同一组酒样必须要有可比性,酒样的类别或香型要相同。品评前要对酒样进行编组、编号,酒样号与酒杯号必须相符,倒酒要缓慢注入酒杯中,待酒样全部倒齐好再品评。

酒样注入量可根据酒精度适量增减,以空杯总容积的2/3~1/2为宜,以便保持香气和品评时转动酒杯。特别需注意的是每杯酒的加入量应尽量相同。

图片摄于淘最美酒文化体验馆

在用餐前进行

品酒一定要在用餐前进行,否则食物的味道会影响味蕾对酒味的判断。尤其是多种白酒同时品鉴时,每品尝一种之后,需以纯净水漱口再进行下一轮品鉴。

作好品酒笔记

将你对闻香的感受、及萦绕口中的味道延伸并记录下来,有助于加深记忆,做好对比。

品酒并不是大师们的专利,按照此方法通过不断的做品酒比较,品鉴功力就会不断提升,真正享受到白酒的美妙。

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