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招牌菜三十六:香辣剁椒鱼头

日期:2018-09-13 14:26:51 投稿:COCO 来源:|0


秘制酱料做法:高汤200g,尖椒50g,红泡椒30g,葱段25g,干辣椒5g,花椒6g,葱、姜各20g,盐5g,味精8g,生粉50g,香菜10g

自制酱料配方:郫县豆瓣酱40g,老干妈辣酱20g,美极酱油10g,鸡粉50g,生抽20g,胡椒粉8g,黄酒20g,料酒15g,香辣酱30g,白糖20g

1、将鱼头对半剖开,去鳃后洗净,用葱、姜、料酒腌渍二十分钟待用,尖椒切圈待用

2.锅内放入30g色拉油,烧至七成熟时,下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒,入酱料和高汤,大火烧开,下入鱼头,转小火焖二十分钟至熟,用味精调味,小火烧开。

3.另起锅,入30g色拉油,八成熟时,放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸,起锅倒入鱼头上,加香菜点缀即可上桌。

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