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丹木独家火爆的羊肉串秘方(丹木说美食)

日期:2018-08-19 05:14:21 投稿:COCO 来源:|0

丹木独家火爆的羊肉串秘方(丹木说美食)

“这里是丹木说美食,这里有丹木原创的诗和美食。在今日头条独家分享。这几天发了好多的烹饪技法,大多的技法都是丹木四处拜师学艺和查阅了无数资料甚至古文后,经过亲手的无数实验后的果子。

我不喜欢被人不加署名的任意拷贝传送,如果尊重丹木,请直接收藏或者转发。”

今天这道羊肉串是在新疆羊肉串的基础上结合湖南,四川烤串的特点经过反复的实验而成。

特点在于,在避免多数添加剂的情况下,最大限度的保持了,肉质肥嫩,让肉串在口感上

真正的做到,外焦脆内嫩,肉香纯正,回味厚重,并且在操作上尽量的做到制作简单,方便,快捷,可以实用于店铺,家庭,野味聚餐。

准备工作

1、原料:

去骨的羊肉(带小骨头的也是可以的)改刀切成小块。啤酒

2、调料

八角3份、(去腥臭味,有浓郁的芳香味)

甘草1份、(让成品呈现自然的回甜回甘的味道)

陈皮1份、(有微苦的味道,结合其他调料产生复合的味道,增强成品味道的厚重感)

甘菘0.5份(用料一定要控制,太多香味会很腻,很多的传统老重庆火锅和卤水里会用到它)

小茴香2份、(香气浓郁,有理气的功效,结合枸杞有补肾助性的功效)

排草0.5份、(常出现在新派火锅和卤水里,有防腐压制细菌的恭喜,可以增加成品的上架期,但是用量不宜过多)

公丁香0.3份、(香味沉闷,不宜放得过多)

孜然5份、(在南疆有小茴香之称有调料品之王的称号,在火烧的过程中香味会变得特别明显,有防腐杀菌的功效,同时可解羊腥)

花椒0.5份(这里的功效是增香,严格控制用料,绝对不允许在使用是呈现出麻椒的味道,喜欢吃麻辣的朋友,在成品以后安需自行添加)、

姜粉2份、

香葱粉2份、

生粉2粉(封锁肉质,减缓肉质内的物质快速流失)、

葡萄糖0.5份(结合生粉使用,促进发酵的过程为发酵补充营养)

红小豆0.5份(结合生粉使用,在发酵中会产生糖可以增加自然的回甜)、

栀子0.3份(调色、增加成品的黄色)、

红曲米0.3份(调色、增加成品的红色,配合栀子让成品呈现自然的肉色)、

木瓜蛋白酶0.3份(改变肉质的结构)、

酵母提取物2份(味精的替代品让成品在快速发酵中产生犹如味精东西)

增强焦香型乙基麦芽酚0.5份(配合其他物品使用提升成品呈现出来的香味)(世界卫生组织及联合国粮农组织认可使用,是公认的可以安全使用和广泛应用的食品添加剂)、

长沙臭豆腐3粉(促进成品快速发酵、让味道变得深沉)、

盐2.5份、

蛋白糖0.2份(替代白糖)(我不主张在烧烤中添加味精和白糖一个遇高温会产生有害物质,一个会焦化影响口感)

前面几章已经提到研磨和保存方法,不再重复。

制作方法:

1、20克食盐融入300克水(浓度必须低于百分之十),放入羊肉块2000克,搓揉两分钟,用清水冲洗干净,控干水分。

2、掩码料40克(控制盐度底于百分之1.2)加入一点啤酒稀释后拌匀成膏状后,静置30分钟。

3、将(2)放入(1)里搅拌均匀后搓揉两分钟。(控制保持盐度底于百分之1.2)如果超过可加一点啤酒和生粉稀释。

4、放入保鲜膜里挤出空气,密封30分钟后可以使用

5、拿出羊肉块,串上就可以开火烧烤了。

烤好可以,要吃辣椒的朋友,补充辣椒加前面几章里讲到的干拌粉,要吃麻辣的朋友补充辣椒和花椒加干拌粉,要吃五香的朋友,直接蘸干拌粉,要吃原味的朋友直接吃。

丹木想交更多的朋友,请朋友们帮忙顶一下贴子,每张贴子在每周都会抽出三名幸运朋友,送上丹木亲手制作的火锅底料一包

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