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6款经典粤菜做法,再不会就out了!

日期:2018-08-17 10:52:25 投稿:COCO 来源:|0

狮子焗罗氏虾

原料:罗氏虾10只。

辅料:萝卜干碎30克,青红椒条各10克,洋葱丝15克。

调料:李锦记XO酱25克,蒜片、姜片各5克,盐、辣椒油各5克,鸡精、鸡粉各3克。

做法:

1、罗氏虾洗净,先剪去虾须,然后从腹部下刀,由头至尾切开,留背部相连。

2、锅入宽油烧至七成热,下入罗氏虾快速炸至颜色金黄、虾身展开,捞出沥油。

3、锅留底油烧至四成热,下入姜片、蒜片、萝卜干碎、洋葱丝、青红椒条爆香,再下李锦记XO酱翻炒出香,倒入炸好的罗氏虾一同翻匀,调入盐、味精、鸡粉,最后淋辣椒油出锅,盛入盘中即成。

小贴士:

炸虾时,油温要稍高一点,以七成热左右为宜,这样原料入锅后颜色迅速变得金黄,而虾身由于提前已经被剪开,受热后自然就会伸展开来,达到“狮头”效果。

客家酿豆腐

主料:豆腐600克、猪肉180克

辅料:

植物油1大勺、食盐1勺、姜2片、红葱头1个、胡椒粉半勺、玉米淀粉1勺、老抽半勺、蚝油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高汤小半碗

做法

1.猪肉剁碎,红葱头切小块,姜切末加入猪肉糜中;

2.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用;

3.把水豆腐切成长约6厘米的块,用勺子挖一个洞,挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎;

4.肉糜酿入豆腐中,平底锅烧热放入适量植物油,把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下;

5.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁;

6.把调味汁加入锅中焖煮,中途把豆腐翻动入味;

7.最后用水淀粉勾芡收汁即可。

沙棘芡实酥蘑菇

原料:

口蘑200克,沙棘果25克,芡实25克,脆浆糊50克,薄荷叶适量。

调料:

沙棘汁50克,椰汁25克,柠檬汁15克,盐1克,淀粉适量。

制法:

1、将口蘑焯水,打梳子花刀,挂匀脆浆糊,入热油炸至酥脆备用。

2、将沙棘汁、椰汁、柠檬汁、盐倒入锅中,放入沙棘果、芡实,小火煮透,勾芡,加入炸好的口蘑炒匀,装盘,点缀薄荷叶即可。

广式脆皮烧肉

主料:五花肉500克

辅料:

五香粉1茶匙、食用油2汤匙、食盐8克、香葱3棵、料酒2汤匙、姜3片、小苏打少许

做法:

1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱、姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出;

2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用牙签插洞孔;

3.抹上小苏打;再在猪皮抹上半茶匙的盐,腌20分钟左右;

4.翻到肉一面把肉划开,划到快接近脂肪时就好,不要划断猪皮;

5.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉,再抹入适量的盐

6.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上;

7.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面;

8.放入烤箱,将温度设置到最高温度230度,上、下加热,烤制时间约45分钟;

9.取出,涂一层食有油;然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干即可。

广式萝卜糕

主料:

白萝卜1根、广东香肠2根、香菇3朵、虾皮1把、粘米粉250克

辅料:

食盐1小勺、蚝油2勺、胡椒粉适量、水适量、植物油30毫升

做法:

1.粘米粉加适量清水(粘米粉和水的比例为2:1),加盐搅拌均匀,静置一会再搅拌至无颗粒;

2.香肠、香菇切小丁;

3.白萝卜擦成丝,撒盐,腌10分钟,挤干水份;

4.起油锅,放香肠,加香菇丁煸炒;

5.放萝卜丝炒匀,加虾皮继续翻炒一会;

6.将米桨加进,慢慢搅拌至米桨凝固;

7.取容器,周围抹上油,倒入炒好的料,稍压实;

8.盖上保鲜膜,上锅蒸1个小时;

9.待冷却后切块,放平底锅煎至两面金黄即可。

新派盐焗大海螺

原料:大海螺200克。

调料:白兰地2毫升,日本味淋3毫升,味精2克,糖2克,鸡汁20毫升,清鸡汤500毫升,泰国甜辣鸡酱5克,盐适量。

做法:

1、盆里放入白兰地、日本味淋、味精、糖、鸡汁和清鸡汤,混合调匀就得到酱汁。

2、将大海螺清洗干净,放入调好的酱汁中腌渍4小时,捞出来沥干,并用铝箔纸包裹严密。

3、放入盆里,并加入食盐(以覆盖海螺为准),送入上下火均为230℃的烤箱烤40分钟至肉熟,取出,剥开铝箔纸,取出大海螺的肉并改刀成片,随后将螺肉摆回原壳(在沸水锅汆煮过),临上桌时,浇上泰国甜辣鸡酱并稍加点缀,即成。

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