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豆腐最好吃的15种做法,吃了一盘又一盘,米饭最遭殃,没它饭不香

日期:2018-07-19 17:48:31 投稿:COCO 来源:|0

肉末豆腐

用料

豆腐;猪肉馅;大葱;胡萝卜;青豆;盐;冰糖;生抽;料酒;水淀粉

做法

  • 豆腐切片
  • 锅子放油,将豆腐放入,两面煎黄
  • 大葱切碎末
  • 锅子烧热,放油,加入葱末爆香
  • 加入猪肉末,煸炒至猪肉末变白色
  • 加入胡萝卜丁、青豆
  • 将煎过得豆腐片放入,倒入少许清水
  • 放入生抽
  • 放入冰糖
  • 放入盐
  • 倒入少许料酒
  • 汤汁收干之前,放入水淀粉,将汤汁勾浓
  • 汤汁收浓,即可出锅装盘

茄汁豆腐煲

用料

番茄;老豆腐;生粉;葱;生抽;盐;白糖

做法

  • 豆腐切大块
  • 豆腐块表面粘上生粉
  • 下油锅炸
  • 表面微焦黄,我炸的不是很老这次,因为想吃到里面嫩嫩的豆腐口感,你可以炸的老一点哈
  • 番茄洗净切块
  • 番茄加少许清水打成番茄汁
  • 葱切葱花
  • 锅中放适量炸豆腐的油,下少许葱花爆香
  • 下番茄汁
  • 适量生抽,增加鲜味的同时,增色
  • 煮开
  • 下豆腐块
  • 大火煮开,转中火煮
  • 放盐调味,放一点点白糖提味儿
  • 煮到入味即可
  • 出锅,撒葱花!啃吧

菠萝咕噜日本豆腐

用料

日本豆腐2条;菠萝200克;小番茄5个;小青椒1个;番茄酱;盐;糖;生粉适量

做法

  • 菠萝削皮,切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗干净、去籽、切块
  • 日本豆腐从中间切开成两段,从封口处挤出,切成大小相当的块
  • 这时,先去烧热油锅,边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(我用的是玉米淀粉),放入日本豆腐
  • 晃动碟子,让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉
  • 在油锅里插进筷子,周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐,保持中火炸
  • 用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身,表皮酥脆即可捞起,沥干油;想更酥脆的话,可以待冷却后再用大火复炸一次
  • 锅中倒入番茄酱,加入一点点盐,糖,如果番茄酱太稠,可以加一点点水,小火煮开,倒入菠萝、小番茄、青椒,翻炒均匀
  • 酱汁浓稠后关火,稍晾凉一下倒入日本豆腐,轻轻翻拌均匀,让每块日本豆腐都粘上酱汁即可

秘制豆泡

用料

豆腐泡;冰糖;葱段;姜片;八角;桂皮;香叶;陈醋;老抽;生抽;蚝油;干辣椒

做法

  • 各种材料备齐
  • 锅里加适量油,放入葱段、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶炒香
  • 小火放入豆腐泡,加入适量蚝油、老抽、生抽拌匀上色
  • 倒入一杯的水,拌匀煮开
  • 边煮边按压豆腐泡,使之像海绵一样不断的吸收味道,加入一点陈醋调味,最后中火将汤汁收干即可

双圆烩豆腐

用料

韧豆腐适量;虾丸少许;墨鱼丸适量(或鱼丸);鲜香菇少许;姜蒜片少许;海鲜酱少许;蚝油少许;香油少许

做法

  • 丸子提前拿出自然解冻,以便烹饪的时候更容易入味儿;鲜香菇洗净去蒂,入沸水中快速焯烫下后捞出沥干水分,切块
  • 豆腐切块,入抹油的平底锅中煎至两面黄
  • 锅入油,热后放入姜蒜片煸出香味,然后倒入豆腐和丸子翻炒
  • 调入海鲜酱翻炒
  • 调入蚝油炒匀
  • 倒入没过材料的热水,大火煮开后放入香菇,然后转小火煮至汤汁浓稠,最后调入香油即可

豆腐丸子

用料

豆腐200克;猪肉末100克;干香菇3朵(泡发);鸡蛋1个;剩米饭少许;葱姜末;料酒;生抽;盐

做法

  • 泡好的香菇切丁备用,也可用新鲜的香菇
  • 用勺子把豆腐碾压成碎泥状
  • 打入一个鸡蛋进去,可以增加豆腐的粘性
  • 放少许盐给豆腐泥调个味
  • 用手将豆腐泥抓匀
  • 香菇丁和肉末放入一个大点的容器内,加入香菇可以使肉馅的味道鲜美
  • 葱姜末放进去,起到提鲜解油腻的作用;加入适量的料酒﹑生抽和盐,拌匀
  • 米饭加进去,用手抓匀,这时候的肉馅很有粘性,可以很好的和豆腐融合在一起
  • 取小块豆腐泥,放入掌心,排成小薄饼
  • 用勺子放上适量肉馅,可以多放一些,豆腐泥的可塑性很强
  • 一点一点的往上团
  • 收口后用掌心柔圆,一个豆腐丸子就做好啦
  • 依次做完其余的豆腐丸子
  • 每个上面放上一颗枸杞子作为点缀,也可不放
  • 开锅以后,大火蒸15分钟就可以上桌了

鱼香煎豆腐

用料1

老豆腐;葱;姜;蒜;花椒;干辣椒;白糖;白酒;盐;味精;酱油;白醋;香菜;清水;

用料2(小料)

花椒粒;炒花生;干辣椒碎;热油;

鱼香煎豆腐的做法1

  • 老豆腐切片,厚薄大约1.5厘米
  • 葱切段,姜切片,干辣椒切段,蒜拍撒(忘了拍照)
  • 大约半锅清水,放入姜片,花椒粒,酱油煮开
  • 煮开的料汁放凉,然后加入葱段,大蒜,干辣椒,白糖,白酒,盐,味精,白醋
  • 把豆腐片放入料汁中,最后放香菜,腌制24小时以上
  • 锅里放油,将腌制好的豆腐片煎成两面金黄即可盛盘,撒上小料就能吃了

鱼香煎豆腐的做法2(小料)

  • 干锅将花椒粒和花生米分别炒香并擀碎(花生米去红衣)
  • 花椒碎,花生碎,干辣椒碎一起放入碗中,浇上少许热油拌匀即成小料

油豆腐小炒肉

用料(制作材料)

油豆腐1平盘;五花肉2小条;胡萝卜1根;青蒜2根;生姜1片;盐;生抽;老抽;糖;生粉;香麻油;高汤一小碗

做法

  • 将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用;胡萝卜洗净去皮切斜片状;青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分,斜切成段备用;生姜切末
  • 五花肉切薄片状,调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀,加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用
  • 锅烧热注油,三、四成油温时将腌制好的肉片下锅炒散,煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用
  • 就着锅内底油,将蒜白段下锅煸香,将胡萝卜片入锅翻炒
  • 将油豆腐入锅一同翻炒几下后,调入盐、生抽、老抽调味,锅内倒入小碗高汤(高度约为材料的二分之一处),将煸香的肉片铺在油豆腐上,锅内材料掂匀加盖焖煮
  • 油豆腐焖煮至透味(2-3分钟左右),揭盖转旺火收汁,起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下,出香即可起锅。(嗜辣者也可再淋小勺红辣油)

虎皮豆腐

用料

老豆腐1大块;肉沫1小碗;高汤1碗;姜;葱

做法

  • 将老豆腐切成均匀的条块状,将豆腐条放在温盐水中浸泡20分钟,滤干水份备用;(盐水浸泡豆腐不仅可以去除豆腥味,而且豆腐口感好不易散形)
  • 肉沫加入盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、姜末,搅拌均匀腌制备用
  • 起油锅开炸,将1中的豆腐条炸至金黄色捞起控油备用
  • 炒锅内注油,将2中肉沫煸炒至变色盛起
  • 锅内入高汤煮沸,将3中炸过的豆腐条放入,加少许糖、盐、老抽,加盖焖煮约10分钟,将豆腐条夹起装盘,上面撒些葱末;将4中的肉沫倒入煮豆腐的汤汁中,大火收浓汁,熄火将肉沫浓汁浇在豆腐上即可

酱烧豆腐

用料

老豆腐350克;猪瘦肉80克;生姜;大蒜;葱花;干黄酱;郫县豆瓣酱;鸡粉;干淀粉;湿淀粉

做法

  • 老豆腐切成约0.4厘米厚的片,瘦肉剁碎成肉末,加入少许干淀粉抓匀;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切成末,葱切花
  • 热锅放油,将豆腐逐片放入,煎至两面金黄后舀出待用
  • 锅内再加入少许油,下入肉末炒到变色
  • 放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末,炒匀后加入约100毫升水
  • 下入先前炒好的豆腐,炒匀后煮5分钟
  • 加入少许鸡粉炒匀,再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可

水煮千张豆腐

用料

三成肥七成瘦去皮猪肉80克;千张120克;豆芽80克;八角2个;桂皮一小块;郫县豆瓣;蚝油;淀粉;生姜;大蒜;葱;干辣椒;生抽;芝麻油适量

做法

  • 猪肉洗净剁碎成末,加入适量的蚝油、淀粉、盐,拌匀后腌制20分钟;千张洗净沥干切成丝;豆芽择去根部洗净沥干待用
  • 热锅放油,下入八角、桂皮、郫县豆瓣、干辣椒、大蒜、生姜,炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
  • 锅中加入适量的高汤或水,煮开,放入肉末与千张丝,煮约5分钟
  • 将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底
  • 加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油,推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中,然后再倒入之前炒好的红油,再将汤浇在上面后即可

肉末烧豆腐

用料

老豆腐1块;肉末少许;蒜末少许;老抽;盐;糖

做法

  • 豆腐切块,洗净晾干,均匀的抹上盐,腌半小时左右
  • 平底锅加油烧热,放入腌过的豆腐煎至两面金黄,出锅
  • 油锅烧热,入蒜末爆香,再入肉末划散,变色即可盛出
  • 锅内加老抽,水(用高汤更好),盐和糖,调好味并煮开,再加入煎好的豆腐和肉末,大火烧至汤汁浓即可出锅,中间记得不断勺汤汁浇在豆腐上,让豆腐更好的入味

酱烧豆腐

用料

老豆腐;牛里脊;胡萝卜;豌豆

做法

  • 豆腐切块入冷水锅,煮开后转中小火继续煮几分钟后捞出备用。(焯水可以去除豆腥味,不要用大火煮,会把豆腐煮破)
  • 牛里脊洗净沥干剁成末
  • 油锅烧热,入姜末和蒜香煸香
  • 倒入牛肉末炒到变色
  • 加料酒,生抽,老抽,适量水,盐和糖煮开
  • 倒入豆腐,中小火炖15分钟左右(炖的时间长些,才能把肉的鲜味炖进豆腐里)
  • 胡萝卜切丁和豌豆倒入锅内
  • 大火收汁即可

椒盐炸豆腐

用料

老豆腐250克;新鲜红尖椒4个;葱1大勺;蒜末1大勺;盐1/2小勺;鸡精1/2小勺;黑胡椒粉1/2小勺;花椒盐1/2小勺;食用油适量;糖3汤匙

做法

  • 红尖椒去蒂去籽切小圈,葱、蒜切末备用;老豆腐洗净后切成2cm见方的小块
  • 大火烧热炸锅,倒入油大火烧至八成热(油锅冒出油烟来)时,将豆腐一块一块入锅,以防粘连
  • 炸至金黄色捞出沥干油。
  • 锅内留少许底油大火爆香葱蒜
  • 放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火
  • 将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可
  • 上桌时可以根据口味随带糖醋汁或者椒盐和辣椒粉的小碟,用以沾食来增加风味

宫爆豆腐丁

用料

北豆腐大半块;胡萝卜1/3根;莴笋1小段;花生仁30克;大葱1棵;姜蒜适量;干辣椒6根;花椒8粒;生抽1大匙;醋1大匙;白糖1/2大匙;料酒1/2大匙;鸡精1小匙;香油1/2小匙;水淀粉1大匙

做法

  • 胡萝卜和莴笋洗净去皮,切成小块
  • 一点点油小火炸熟花生仁,晾一边备用
  • 豆腐切小块,入油锅中大火炸至发黄
  • 盛出备用
  • 葱洗净切段,姜蒜切末,干辣椒切段儿
  • 调料”中的所有材料混合调成“调味汁
  • 锅入油,放入花椒、姜、蒜和胡萝卜,中小火将胡萝卜炒至变色
  • 放入干辣椒翻炒片刻,然后倒入葱段莴笋,中大火翻炒
  • 倒入炸好的豆腐丁,炒匀
  • 倒入调好的“调味汁”,翻炒均匀,最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可

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