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红烧猪蹄怎么做又香又嫩又不腻?最全配方来了,两个猪蹄你够吃吗

日期:2018-07-13 14:32:39 投稿:COCO 来源:|0

好吃的猪蹄又来了,这次是红烧猪蹄,可以说很好吃的了。

这个配方的过程比较全,喜欢吃的一定要收藏了,做出来的猪蹄绝对是又香又嫩又不腻,好吃到爆的啊。

喜欢吃猪蹄的朋友快来试试吧,一道经典的红烧猪蹄,吃着太过瘾了。

红烧猪蹄食材准备:猪蹄 2只,生抽 3勺,料酒 4勺,老抽 1勺,蚝油 1勺,小葱 2颗,八角 2个,冰糖 30克,桂皮 5克,花椒 10克,香叶 3片,草果 1个,干木瓜片 2片,干辣椒 5个,植物油 1勺,食盐 适量做法步骤:

1、猪蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟;

2、准备红烧主要的香料和佐料:(家常红烧菜所需香料并不是越多越好的,可以选择自己熟悉的香料来)选择:葱姜适量,花椒10克,辣椒5个,八角2个,桂皮1小段,草果1个,香叶2-3片,干木瓜片没有可以不加,冰糖30克,(这个配料适合一切的红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖)

3、高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱、姜适量烧开,高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的;

4、烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净,不用担心皮煮不烂;

5、锅内倒少许植物油,一点点就好,比炒菜的量少点,电压力锅提前预热就好;

6、放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味;

7、再下入葱姜几片炒出香味,不能和步骤6的香料一起放入,因为葱姜成熟较快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉;火开大这时候倒入焯过水洗干净的猪蹄;

8、烹入两大勺料酒,提前把生抽3汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙兑成碗汁,提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂;

9、倒入兑好的料汁,加入开水,没过猪蹄即可,不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄;

10、最后放入冰糖和干木瓜片,干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂;

11、高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;(如果是电压力锅猪蹄炖30-35分钟左右即可,开锅后再加1勺盐,因为之前的料汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好,时间也不要太长不然就成猪蹄汤了。)

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