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猪皮羹,一道既消暑又美颜的小吃

日期:2018-08-26 16:49:41 投稿:COCO 来源:|0

猪皮羹,一道既消暑又美颜的小吃

文/彭建华

某天,在方圆吃饭,见桌上摆了一碗凉菜,就说怎么买了这东西来吃?老实说,这种灰不溜秋的东西,我在广东的时候吃的太多了。许是便宜和简单吧,食堂师傅三天两头弄一大盆凉粉,麻油加得太多,吃起来除了满口冰凉,就是一股浓浓的麻油味。所以,对于凉粉,我素无好感。

见我发问,有人怂恿,“吃点试试嘛,这凉粉好吃。”果然很多人在吃,一大碗也没剩几块了,便依言夹了点放进嘴里。有蒜葱味,更有麻油味,当然这是夏天的凉拌菜,冰凉的感觉那肯定也是有的。但是,我又觉得总有点不对劲,对了,吃起来虽然滑嫩,却韧性明显,这是凉粉所没有的。

我说,这绝对不是凉粉!众皆谔谔,将目光聚焦做饭阿姨,显出一脸一脸的求知若渴来,希望指点迷津。阿姨灿然一笑,面若桃花,又从冰箱端出一大盆来。果然有异,市场所购凉粉都是切成一块一块水豆腐样,而此“凉粉”则仿如一盆什么汤冻成,依了盆的周边,成了一个整体。

“猜!”阿姨一脸的狡黠,就写满这一个字。众人你闻闻,我瞄瞄,皆是摇头的份。

“哈哈!”阿姨就笑,最后笑得连自己都忍无可忍,只得和盘托出,实言相告,“猪肉熬的呢。我也不晓得喊什么。”老彭素来对美食感兴趣,便在脑海里千回百转、苦思苦索,终于表演了一场小小脱口秀:“猪皮羹。”本来有种苏轼制“东坡肉”的自豪,但一想此乃猪皮也,岂能与老彭挂钩?无奈作罢。

后来,我有意弄懂这猪皮羹的做法——不然,别人问起你老彭命名的猪皮羹怎么做的,我如果昂头仰脸,茫然无知,那岂不笑三千?——于是,抽空到厨房观摩,终得精髓。

其实,做起来还是蛮简单的。买二斤猪皮,最好选猪背上的,用利刃剃掉背面的肥肉,反复刨干净表层的污垢,如果上面有猪毛,非得一根一根拔掉不可。然后,用水焯一下,就可以熬了。熬的时候,可以加点桂皮八角花椒之类,用来调味。这些东西须用纱布包上,不然后期会增加清理的麻烦。同时,还要加一点葱段和姜片。猪皮要切得小一点,利于熬制。熬的时候,按五比一加水,先大火烧开,然后只宜小火慢炖,方可将汤汁熬浓,不然做出来的猪皮羹质量,就会大打折扣。在熬的过程中,不时会泛起一些浮沫,需不时打捞干净。待到猪皮熟软了,将葱、姜和料包一并清理出来,再加酱油、料酒和精盐,煮上二十来分钟。出锅时,用密筛斗滤掉肉渣,将汤倒于盆中,让其自然冷却凝成胶冻,至此,猪皮羹就完成了整个制作过程。其多用来凉拌,需要吃的时候,切成拇指大小方块,拌上红辣椒酱、生抽、麻油、葱蒜就可以了。

当然,初做之时工序并没有这么完善,做得多了,逐渐摸索,才会渐至化境。

学会了制作猪皮羹,我就特别想推广这道美食,于是又费尽脑汁来想它的食用价值。

猪皮富含胶原蛋白,多吃能美容养颜,这是很多人都知道的常识。俗话说,浓缩的都是精华。由猪皮精熬而成的猪皮羹,那就更是美容养颜的精品了。女人多吃,越吃越漂亮那是肯定的。

再说猪皮羹凉拌,解渴生津,这是老彭和方圆众多同仁一致的食用体会。每当吃的时候,我看着一帮男人品着美羹喝着小酒,那种炎炎夏日里的悠然,真的是倍儿倍儿的爽呢。而且猪皮羹韧劲富有弹性,吃起来口感那是特别特别的好,在什么凉粉之类面前,简直就是逆翻了天。

人生于世,一日三餐就是个吃字,看是平常,实则大有学问。单说这个“吃”字吧,张着一张“口”去“乞”求,通俗点讲,无非是讨生活,过日子。但仔细一揣摩,意思就来了:“乞”字除了“讨”外,还含有“追求”之意。有追求就会去创造,很多美食都是人们在追求美味和健康的意愿下,不断创造而诞生的,比如这道“猪皮羹”。

所以,人人都在吃,但有的人就是为了填饱肚子;而有的人则是在养命的同时,更追求了生活的情趣。前者的吃,只为自我;后者的吃,更为了大众。因了他们的创造,所以世界的饮食文化才璀璨夺目。

猪皮羹只是个缩影,其实你也可以创造很多。

2018.8.25

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