韭菜做馅自来香,一招让它不出汤,加它真鲜美,吃了这顿想那顿

2018-09-13 00:16:52 泡泡网 popo.cn

秋天了,真是凉快,宝妈最近也是越来越勤快,尤其是老公和孩子说爱吃什么,立马去折腾,就跟打了鸡血似的,虽然有点小累,但看到家人吃得那么满足,心里美滋滋的,也是一种小幸福!

最近面食做得多,家人都爱吃带馅的,我偏爱做面食,有人捧场更有动力了。儿子想吃蒸饺,看看冰箱还有把韭菜,就它吧,放几个虾仁更是鲜美,不过呢,蒸饺凉了后会发硬,想了想做成发面的吧,胖乎乎又软又暄,孩子大人都喜欢,一口下去收不住,不连吃好几个不解馋。饺子韭菜做馅自来香,但是都存在一个问题,那就是特爱出汤,馅出汤就不好包了,关键是味道也淡了,所以在今天的这道蒸饺里,宝妈会分享韭菜不出汤的小窍门,其实就多一个动作,韭菜馅即使包到完也不会出汤,具体咋做往下看哦!

文中图文详解,文末要点小贴士,跟着宝妈一起做起来吧!

【韭菜虾仁发面蒸饺】

食材:面粉600克,酵母6克,白糖1勺,韭菜360克,鸡蛋4个,红虾4个,姜末少许,生抽各少许,料酒少许,盐适量

做法:

1 面粉加酵母和白糖拌匀,加水和成光滑的面团,盖好一旁发酵2个小时左右至两倍大

2 备好做馅的食材。我用的是红虾,需要提前解冻

3 锅内加植物油烧到微热,直接磕入鸡蛋,快速用筷子搅,鸡蛋成型、碎碎的就可以关火了,放一旁晾凉

4 韭菜择洗干净,虾仁剥去外壳去掉虾线

5 韭菜切末入盆,用植物油拌匀,封住切面,避免出汤;虾仁用刀碾碎,再简单剁几刀。虾仁单放一小盆,加姜末、料酒、盐、植物油、生抽拌匀备用

6 韭菜、鸡蛋、虾仁放一起拌匀,加盐调个味,韭菜虾仁鸡蛋馅就拌好了,非常鲜美

7 面团长到两倍大就发好了,不塌陷,拉起面团能看到蜂窝(需要准备:蒸锅里加凉水,屉上抹植物油防粘)

8 面团反复揉去气体,整理成长条形,揪剂、擀厚面皮,包入馅料,捏成饺子

9 饺子随包随留空隙码在屉上,都包好后盖上盖子二次饧发10分钟,开大火开蒸,上汽后15分钟就可以关火了

10 不要急着打开,三分钟以后开盖,有效避免回缩。

宝妈小提示:

1 秋季有点凉了,发面时间肯定比夏天长,加温水和白糖和面可以加速发酵时间

2 蒸发面的面食要点是面团不长到两倍大坚决不动手做,即使做了也不要抱着侥幸心理,肯定长不起来

3 这个蒸饺和包子一样,需要二次饧发,目的是更暄软、不掉底、长大个

4 韭菜不出汤的窍门:切好后用油拌匀,封住切口,有效避免出汤

喜欢这道发面蒸饺吗?关于蒸饺你还有什么不一样的做法?欢迎在下面踊跃留言、讨论!

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